Wd~50, restaurace v Lower East Side, Manhattan, USA
wd~50 byla restaurace pro 70 hostů v Lower East Side, která kombinovala experimentální jídla s vědeckými technikami a tradičními metodami vaření. Menu nabízelo překvapivé výtvory, jako je nakládaný hovězí jazyk se smaženou majonézou a další kompozice využívající postupy podobné laboratorním.
Restaurace byla otevřena v roce 2003 pod vedením šéfkuchaře Wylieho Dufresneho a v roce 2006 získala michelinskou hvězdu. Uzavřena byla v roce 2014 v důsledku realitního rozvoje v oblasti.
Restaurace hrála důležitou roli při zavádění vědeckých metod vaření do amerického fine dining. Návštěvníci zde mohli zažít, jak byly tradiční suroviny zcela přetvořeny pomocí netradičních technik.
Jelikož restaurace v roce 2014 zavřela, nelze ji již navštívit, ale její vliv na moderní vaření je ve městě stále patrný. Mnoho bývalých zaměstnanců a kuchařů, kteří se tam školili, nyní provozuje vlastní restaurace v New Yorku.
Restaurace byla více než jen místem pro stolování, byla školou pro inovativní kuchaře, kteří později uspěli jinde. Mnoho kuchařů, kteří tam pracovali, přeneslo naučené techniky do svých vlastních kulinářských projektů.
Komunita zvídavých cestovatelů
AroundUs spojuje tisíce vybraných míst, místních tipů a skrytých pokladů, které každý den obohacuje více než 60,000 přispěvatelů z celého světa.
