Can Fabes, Restaurace v Sant Celoni, Španělsko

Can Fabes je restaurace v Sant Celoni, malém městě v katalánské provincii Barcelona, umístěná v historické budově s kamennými zdmi a dřevěnými trámy. Jídelny jsou rozmístěny v několika propojených prostorech, z nichž každý si zachovává původní ráz staré stavby.

Restaurace byla otevřena v roce 1981 rodinou Santamaria a začala jako jednoduché místní podnik pro tržní dělníky a sousedy. V následujících desetiletích vyrostla v jednu z nejuznávanějších restaurací ve Španělsku a získala tři michelinské hvězdy.

Název Can Fabes pochází z katalánského slova pro fazole, což odkazuje na tradice venkovského vaření v této části Katalánska. Suroviny z nedalekých hor Montseny se pravidelně objevují na jídelním lístku, což dává vaření jasný smysl pro místo.

Restaurace se nachází v centru Sant Celoni, města snadno dostupného vlakem z Barcelony. Stoly se obvykle plní s předstihem, proto se důrazně doporučuje rezervace předem.

Šéfkuchař Santi Santamaria se narodil v budově, kde později restaurace otevřela, což činí spojení mezi osobou a místem neobvykle těsné. Tento druh vazby mezi kuchařem a konkrétní adresou je vzácný i mezi nejslavnějšími restauracemi.