Noma, Restaurace v Christianshavn, Dánsko
Tato restaurace sídlí v bývalém skladišti u vody a nabízí dvanáct stolů v otevřeném prostoru s výhledem do kuchyně. Menu se mění mezi mořskými plody na začátku roku, zeleninou v létě a zvěřinou v zimě.
Místo bylo otevřeno v roce 2003 ve starém skladišti v přístavní čtvrti a okamžitě začalo reinterpretovat nordickou kuchyni. V následujících letech se stalo centrem hnutí, které vrátilo místní suroviny a tradiční metody do popředí.
Název spojuje nordisk a mad, dánské slovo pro jídlo, což ukazuje hluboké vazby na regionální kuchyni. Hosté zažívají pokrmy, kde se divoké byliny, fermentované suroviny a místní suroviny setkávají nečekanými způsoby.
Restaurace přijímá pouze rezervace předem a pojme malý počet hostů. Otevřeno je od středy do neděle a návštěvníci by si měli na návštěvu vyhradit několik hodin.
Místo provozuje vlastní fermentační laboratoř, kde se pěstují houbové kultury a rybí omáčky zrají měsíce. Tyto domácí suroviny proudí přímo do současných pokrmů a zvýrazňují chutě, které se liší od obvyklých kuchařských technik.
Komunita zvídavých cestovatelů
AroundUs spojuje tisíce vybraných míst, místních tipů a skrytých pokladů, které každý den obohacuje více než 60,000 přispěvatelů z celého světa.
