Kanda, Restaurace v Minato-ku, Tokio, Japonsko

Kanda je japonská restaurace uvnitř Toranomon Hills Residential Tower v Minato-ku v Tokiu. Má malý počet míst u pultu uspořádaných přímo před otevřenou kuchyní, v místnosti nejsou žádná další místa k sezení.

Šéfkuchař Hiroyuki Kanda otevřel restauraci v roce 2008 a ve stejném roce získal michelinskou hvězdu. Postupem času se proslavil nejen svou kuchyní, ale také výcvikem kuchařů, kteří později otevřeli vlastní podniky.

Kanda se drží tradice kappo, kdy vaření a servírování probíhá u stejného pultu a hosté sledují, jak každý pokrm vzniká přímo před nimi. Tento formát je hluboce zakořeněn v japonské kulinářské kultuře a utváří, jak je jídlo prožíváno od začátku do konce.

Kanda podává pouze večeři a vyžaduje rezervaci provedenou s dostatečným předstihem, protože několik dostupných míst se rychle zaplní. Hosté, kteří přicházejí poprvé, by měli vědět, že vchod je uvnitř obytné věže a může chvíli trvat, než ho najdou.

Kuchyně vede písemný záznam o každém jídle podávaném vracejícím se hostům, takže žádné dvě návštěvy nikdy neobsahují stejné jídlo. To znamená, že stálý host, který se vrací mnohokrát, vždy dostane něco, co zde ještě neochutnal.