Koizumihonten, Sakeový pivovar v Higaši-Hirošimě v Japonsku.

Koizumihonten je sakeový pivovar v Higaši-Hirošimě, který vyrábí rýžové víno z místní rýže a horské pramenité vody pomocí tradičních fermentačních metod. Výrobní proces zahrnuje několik fází leštění, vaření a zrání rýže ve dřevěných nádobách, aby se rozvinula chuť.

Pivovar provozuje stejná rodina po mnoho generací a vyvinul výrobní postupy, které se staly základem širšího sakeového průmyslu. Zděděné znalosti o fermentaci a zpracování rýže dodnes určují, jak se tam sake vyrábí.

Návštěvníci mohou pozorovat, jak výroba sake sleduje japonské řemeslné tradice, a vidět rýži, jak je leštěna a fermentována ve dřevěných nádobách, které nápoji dávají jeho osobitý charakter.

Prohlídky s průvodcem vás provedou výrobními prostory a ukážou vám, jak sake vzniká v každé fázi, ale rezervace předem pomůže zajistit místo ve vámi preferovaný den. Návštěva ve všední den obvykle nabízí klidnější zážitek s osobnějším přístupem.

Pivovar vyrábí omezené sezónní druhy, jejichž chuť a charakter se mění podle kontroly teploty a načasování fermentace jedinečného pro každé roční období. Tyto znalosti o tom, jak chlad nebo teplo ovlivňuje nápoj, pocházejí z rodinných poznámek a pozorování nashromážděných po mnoho desetiletí.