Tomatin distillery, palírna whisky ve Skotské vysočině

Palírna Tomatin je palírna whisky ve Skotské vysočině poblíž Inverness. Komplex má funkční budovy se sklady, pracovními prostory a dělnickými domky rozmístěnými po celém areálu, s návštěvnickým centrem, které nabízí ochutnávky, a palírnou, kde jsou během výroby vidět měděné kotle. Palírna zpracovává ječmen pomocí mlýnských strojů a fermentačních tanků, poté whisky zraje ve skladech plných dřevěných sudů.

Palírna byla založena v roce 1897 poté, co se do oblasti dostala železniční trať, ačkoli místní ilegálně destilovali whisky již od 18. století. V roce 1906 byla uzavřena, ale v roce 1909 znovu otevřena pod novým vedením a rozšířena o moderní vybavení. V 70. letech 20. století se stala největším producentem sladové whisky na světě s více než 20 kotli, než čelila ekonomickým potížím v 80. letech a byla zakoupena japonskou společností v roce 1986.

Název Tomatin pochází z gaelštiny a znamená Kopec jalovce. Palírna je hluboce spjata s místní komunitou, pracovníci žijí v nedalekých domcích a zanechávají své podpisy na stěnách staré stáčírny jako znamení hrdosti a sounáležitosti.

Místo je snadno dostupné a nachází se přímo vedle hlavní silnice mezi Aviemore a Inverness. Návštěvníci se mohou zúčastnit komentovaných prohlídek začínajících v návštěvnickém centru, využít ochutnávky a obchod a mít možnost stáčet si vlastní whisky podle vlastního výběru. Palírna je blízko železniční trati, což usnadňuje orientaci těm, kdo plánují návštěvu.

Od roku 2005 palírna produkuje lehce rašelinovou whisky jeden týden každé léto pod značkou Cù Bòcan, což je neobvyklá vzácnost pro palírnu jinak známou svým ovocným stylem bez rašeliny. Tato experimentální výroba využívající nekonvenční typy sudů, jako jsou marocké vinné sudy nebo americké žitné sudy, činí toto místo výjimečným pro milovníky whisky.