Barbacoa El Mexiquense, Restaurace s grilem v Naucalpan de Juárez v Mexiku
Barbacoa El Mexiquense je restaurace s grilem, která připravuje jehněčí v podzemních pecích. Maso se nejprve zabalí do listů maguey a udí dubovým dřevem, aby získalo hlubší chuť. Díky tomuto způsobu vaření je maso křehké a prostoupené přirozenou vůní dřeva.
Způsob přípravy barbacoa sahá do koloniálních časů a poprvé se objevil v písemných záznamech v 16. století, kdy se španělští kolonizátoři setkali s touto technikou v Mexiku. Praxe vaření pod zemí byla v regionu zavedena dlouho před evropským kontaktem.
Používání listů maguey při vaření odráží způsob přípravy, který utvářel regionální kulinářskou kulturu po generace a propojuje moderní jídla s tradičními postupy.
Podnik otevírá o víkendech brzy a podává téměř po celý den. Nabízí porce masa v různých hmotnostech podle chuti. Protože se maso vaří pomalu pod zemí, připravuje se čerstvé na objednávku, takže je dobré plánovat předem.
Každý kus masa vyžaduje při vaření individuální pozornost, protože plec, žebra, kýta a páteř potřebují různou dobu, aby dosáhly ideálního stupně uvaření. Díky této pečlivé péči dosáhne každá část správné křehkosti pro daný kus.
Komunita zvídavých cestovatelů
AroundUs spojuje tisíce vybraných míst, místních tipů a skrytých pokladů, které každý den obohacuje více než 90 893 přispěvatelů z celého světa.
