Koshary El Tahrir, Restaurace v Maadi, Káhira, Egypt

Tato restaurace v Maadi kombinuje rýži, čočku, těstoviny a cizrnu s kyselou rajčatovou omáčkou a křupavou cibulkou v jednoduchém stravovacím prostředí. Kuchyně připravuje každou surovinu zvlášť, takže si hosté mohou upravit poměr jednotlivých složek podle své chuti.

Restaurace byla otevřena poblíž náměstí Tahrir a pomohla utvářet káhirskou gastronomickou scénu zvládnutím jídla, které mísí egyptské, italské a indické vlivy z 19. století. Toto spojení odráží obchodní vazby, které kdysi spojovaly Egypt se Středomořím a dále.

Lidé ze všech společenských vrstev sem chodí jíst koshary, jídlo, které se stalo součástí každodenní egyptské stravovací kultury po generace.

Restaurace se nachází na ulici El Nasr v New Maadi s běžnou otevírací dobou ve všední dny, ale o víkendech zůstává otevřena mnohem déle, aby obsloužila večerní návštěvníky. Obsluha je rychlá, takže je vhodná pro rychlé jídlo i delší návštěvu.

Toto jídlo začalo jako pouliční jídlo pro dělníky a proměnilo se v něco, co se podává v pořádných restauracích, přičemž si zachovalo svůj upřímný a neokázalý charakter. Recept zůstává přístupný cenou i duchem, i když se prostředí vyvinulo.