Akshay Dum Biriyani, Indická restaurace v Jalahalli, Bangalore, Indie.

Akshay Dum Biriyani je indická restaurace v Jalahalli v Bangalore, která se zaměřuje na biryani v severoindickém stylu připravované metodou dum. Maso, rýže a koření se vrství v uzavřených hrncích a vaří se na mírném ohni, takže se chutě pomalu rozvíjejí.

Restaurace byla otevřena jako sousedské místo pro biryani v Jalahalli a od začátku se soustředí na techniku dum. Tento styl vaření má kořeny v kuchyních z období Mughalů a během několika staletí se rozšířil po celém indickém subkontinentu.

Dum biryani se vaří v uzavřeném hrnci na mírném ohni, čímž se uvnitř zachytí veškerá pára a koření, dokud není jídlo hotové. Když se hrnec otevře u stolu, vůně, která stoupá, je součástí zážitku z jídla, za kterým místní chodí.

Restaurace se nachází v Jalahalli, obytné čtvrti na severozápadě Bangalore, a lze se k ní dostat auto-rikšou nebo dvoukolovým vozidlem bez větších potíží. Protože vaření metodou dum nějakou dobu trvá, vyplatí se přijít před koncem provozní doby, abyste měli jistotu, že jídlo je ještě k dispozici.

Každou neděli restaurace nabízí k objednávce pečenou kuřecí nohu zdarma. Tento nedělní rituál si získal věrné pravidelné hosty, kteří plánují své návštěvy podle něj.