Seirinkan, Pizzerie v Meguro-ku v Tokiu v Japonsku

Seirinkan je pizzerie v Meguro-ku, která peče tradiční italskou pizzu v peci na dřevo, každá pizza je hotová asi za jednu minutu. Malý prostor má rustikální interiér s tmavými dřevěnými podlahami, kovovými prvky schodiště a starožitnou pecí, která dominuje kuchyňskému prostoru. Omezené menu se zaměřuje na několik pečlivě připravených pizz, těstovin a předkrmů, s důrazem na kvalitu surovin před rozmanitostí.

Majitel a pizzaiolo Susumu Kakinuma strávil mnoho času cestováním po Itálii, studiem technik a chutí pizzy v různých podnicích, než přinesl své znalosti zpět do Tokia. Nejprve otevřel restauraci jménem Savoy, která fungovala více než dvacet let a rozrostla se o několik poboček, než ji zavřel a na jejím místě otevřel Seirinkan.

Název Seirinkan odráží filozofii jednoduchosti a kvality při výrobě pizzy. Restaurace přináší italskou tradici do Tokia a zároveň si zachovává zaměření na řemeslo a péči, které rezonuje s japonskými hodnotami přesnosti a úcty k surovinám. Všimnete si, jak personál a zákazníci berou tento malý prostor jako místo, kde dobré jídlo spojuje lidi.

Restaurace je malá a rychle se zaplní, proto se doporučuje zavolat předem a rezervovat stůl. Nachází se blízko stanice Nakameguro, takže je snadno dostupná vlakem, a okolní čtvrť nabízí obchody a kavárny, které stojí za prozkoumání před jídlem nebo po něm.

Pizza se zde peče jen asi jednu minutu v peci, těsto zůstává měkké a vzdušné, zatímco okraj je křupavý. Toto neobvykle rychlé vaření spolu s minimem rajčatové omáčky na margheritě vám umožní ochutnat sýr, bazalku a čerstvá rajčata, aniž by byly přehlceny.