El Amigo Güero, Restaurace s barbecue v obci Tecámac, Mexiko

El Amigo Güero je restaurace barbacoa v obci Tecámac ve státě Mexiko, která podává pomalu vařené maso spolu s ručně dělanými tortillami, konsomé a čerstvými salsami. Prostředí je jednoduché a funkční, s důrazem kladeným výhradně na jídlo.

Barbacoa sahá až k metodám vaření používaným dávno před koloniálními časy, kdy se maso zabalilo a vařilo pod zemí pomocí nahřátých kamenů. Postupem času se technika přizpůsobila různým regionům a dostupným zvířatům, proto se jehněčí stalo běžným v centrálním Mexiku, zatímco jiné oblasti dávají přednost jiným částem.

Barbacoa je nedělní tradice v Mexiku, jí se ráno, ne k večeři, a toto místo tento rytmus těsně dodržuje. Místní přicházejí brzy, často před polednem, a sdílejí jídlo s rodinou u ručně dělaných tortill, konsomé a čerstvých sals rozložených na stole.

Restaurace se nachází podél Carretera México-Pachuca v oblasti Villa del Real a nejsnáze se sem dostanete autem. O víkendech je dobré přijet brzy, protože místa se rychle zaplní a maso může dojít ještě před polednem.

Jedna věc, kterou mnoho návštěvníků přehlédne, je konsomé, které se podává s masem: je to vývar vzniklý během dlouhého vaření a podávaný zvlášť jako polévka. Mnoho štamgastů ho považuje za nejlepší část jídla a objednává si ho, než se cokoli jiného dostane na stůl.