El Hidalguense, Restaurace mexického barbecue v Mexico City
El Hidalguense je dvoupatrová restaurace specializující se na barbacoa z jehněčího masa pečeného v jámě, připravovaného zabalením masa do listů maguey a pečením pod zemí přes noc. Jídlo se prodává na váhu, půl kilogramu stačí pro dva až čtyři lidi.
Tento podnik pokračuje v kulinářských tradicích státu Hidalgo, kde technika vaření v podzemní jámě pro barbacoa vznikla před staletími. Metoda zůstává základním kamenem regionální kuchařské tradice.
Restaurace podává tradiční mexické nápoje včetně domácího mezcalu a pulque, fermentovaného nápoje z agáve s kořeny v předhispánských časech.
Restaurace je otevřena pouze o víkendech, otevírá brzy ráno s čerstvě připravenou barbacoa. Je nejlepší přijít brzy, protože zásoby jsou omezené a jídlo se rychle vyprodá.
Barbacoa se podává s teplými tortillami a bohatým vývarem consomme vyrobeným z masových šťáv zachycených během vaření. Tento vývar je často podáván jako nedílná součást jídla.
Komunita zvídavých cestovatelů
AroundUs spojuje tisíce vybraných míst, místních tipů a skrytých pokladů, které každý den obohacuje více než 60,000 přispěvatelů z celého světa.
