Le Gratin dauphinois, Bramborový gratin z regionu Dauphiné ve Francii
Gratin dauphinois je vrstvený bramborový pokrm z regionu Dauphiné ve Francii, připravovaný z tenkých plátků brambor, smetany a česneku. Pokrm se peče v troubě, dokud povrch nezhnědne a bramborový škrob se nespojí se smetanou, čímž vznikne krémová textura v celém pokrmu.
Pokrm vznikl v 18. století, kdy francouzské domácnosti začaly používat trouby k vaření a spojily místní brambory s regionálními mléčnými výrobky. Toto spojení bylo možné, protože region Dauphiné produkoval jak brambory, tak smetanu.
Tento pokrm představuje každodenní stravování v Dauphiné, kde se rodiny scházejí u stolu a předávají recepty z generace na generaci. Každá domácnost ho vaří trochu jinak podle dostupných surovin a osobní chuti.
Pokrm se nejlépe vydaří s pevnými bramborami, které se nakrájí na tenké plátky a pomalu pečou v troubě, dokud se tekutina nezredukuje. Je důležité brambory předem neumývat, protože přírodní škrob pomáhá vytvořit krémové spojení.
Tento gratin se odlišuje od jiných bramborových pokrmů tím, že neobsahuje vejce ani sýr a spoléhá výhradně na přírodní škrob neumytých brambor. Tato technika vytváří zvláštní krémový výsledek, který vzniká jen tehdy, když syrové brambory uvolní svůj škrob do smetany.
Komunita zvídavých cestovatelů
AroundUs spojuje tisíce vybraných míst, místních tipů a skrytých pokladů, které každý den obohacuje více než 90 857 přispěvatelů z celého světa.
