Kaedama, Japonská restaurace v El Pasu, USA

Kaedama je japonská ramen restaurace v El Pasu, která se zaměřuje na tradiční misky s nudlemi. Jídla obsahují vejce namočená v marinádě, najemno nakrájenou jarní cibulku a vydatný vývar, zatímco některé varianty se připravují s miso-zázvorovým dresinkem a barevnou zeleninou místo polévky.

Restaurace vznikla z food trucku, který majitelé provozovali asi dva roky, než v roce 2018 otevřeli stálou pobočku. Zakladatelé testovali mnoho receptů doma a zdokonalovali své dovednosti metodou pokus-omyl, stavěli na svém kulinářském zázemí před spuštěním tohoto trvalého prostoru.

Název Kaedama pochází z japonštiny a znamená extra nudle, což odráží zaměření na tradiční přípravu ramen. Otevřená kuchyně a jednoduché dřevěné stoly vytvářejí neformální prostředí, které připomíná autentické japonské ramen bary, kde je srkání součástí zážitku z jídla.

Restaurace se nachází na Boston Avenue poblíž univerzity a je otevřena od poledne do pozdního večera od pondělí do soboty. Návštěvníci by měli počítat s čekáním v době špičky, zejména při obědě, kdy se pravidelně tvoří fronty přede dveřmi.

Hosté mohou požádat o extra nudle zdarma, pokud v misce zbývá vývar nebo dresink. Tato praxe pochází přímo z japonských ramen barů a je zde nabízena štědře, což dává názvu restaurace živý význam, který stálí zákazníci oceňují.