Carnitas Chimalhuacán Estilo Michoacan, Mexická restaurace v Ciudad Nezahualcóyotl v Mexiku

Carnitas Chimalhuacán Estilo Michoacan je mexická restaurace v Ciudad Nezahualcóyotl, která se specializuje na vepřovou plec pomalu vařenou v měděných hrncích s pomerančovou kůrou, bobkovým listem, česnekem a cibulí. Maso se po hodinách vaření stává křehkým a plným chuti, což vede k jídlu, kde je vepřové maso křupavé zvenčí a měkké uvnitř.

Carnitas vznikly v Michoacánu před staletími jako způsob konzervace vepřového masa pomocí tuku a pomalého vaření. Technika zůstala v podstatě nezměněna, což z ní činí jednu z nejtrvalejších mexických kulinářských tradic předávaných prostřednictvím rodinných receptů.

Místo se řídí recepty předávanými po generace v Michoacánu, kde rodiny vždy připravovaly carnitas pomocí stejných měděných nádob a pomalého vaření. Návštěvníci mohou vidět, jak ožívají místní kuchařské tradice v otevřené kuchyni, kde se maso připravuje denně.

Restaurace se nachází na Avenida Chimalhuacán a otevírá brzy ráno, takže je přístupná po celý den pro stolování nebo s sebou. Přijímá pouze hotovost, proto si návštěvníci mají vzít peníze s sebou.

Kuchyně používá techniku mateřského sádla, kdy se staré a čerstvé sádlo smíchá dohromady, aby v každé dávce vytvořilo komplexní chutě. Tento proces umožňuje hrncům rozvíjet jejich vlastní charakter v průběhu času, takže maso chutná mírně odlišně v závislosti na tom, kdy přijdete.