Punjabi Rasoi, Restaurace v Rohini, Dillí, Indie

Punjabi Rasoi je restaurace v Rohini v Dillí, která podává tradiční jídla z oblasti Paňdžábu, včetně masových a vegetariánských kari a pokrmů grilovaných v tandúru. Jídelna je rozdělena na několik částí, aby se do ní vešly malé i větší skupiny.

Paňdžábská kuchyně vzešla z dlouhé zemědělské tradice, v níž byla pšenice, mléčné výrobky a čočka základem denních jídel. Hliněné pece a měděné nádobí se v průběhu staletí staly standardními nástroji a v regionu se stále hojně používají.

Jídla jako butter chicken a dal makhani jsou každodenní základní potravinou v celém Paňdžábu, připravovaná stylem vaření, který silně spoléhá na mléčné výrobky, čočku a pomalé teplo. Jídlo zde poskytuje dobrou představu o tom, jak se paňdžábská domácí kuchyně přenáší do restauračního prostředí, aniž by ztratila svůj charakter.

Restaurace se nachází v Rohini a lze se do ní dostat veřejnou dopravou nebo pěšky z blízkého okolí. Návštěva mimo obvyklé časy oběda a večeře bude příjemnější, protože během špičky se prostor zaplní.

Mnoho restaurací v této části Dillí spoléhá na hotové směsi koření, ale zde se směsi koření melou čerstvé každý den pomocí kamenných mlýnků. Rozdíl v chuti je patrný v omáčkách a šťávách, a to je něco, co si mnoho hostů uvědomí až po dotazu personálu.