Bæst, Restaurace ve čtvrti Nørrebro, Kodaň, Dánsko
Bæst je restaurace ve čtvrti Nørrebro, která v jednom prostoru ukrývá vlastní mlékárnu na výrobu mozzarelly, salumerii pro zrání masa a pec na dřevo na pizzu. Provoz funguje jako propojený systém, kde jednotlivé výrobní prostory přímo navazují na jídelnu.
Restauraci založili Christian F. Puglisi a Kim Rossen, kteří dříve pracovali v restauraci Relæ s michelinskou hvězdou, kde rozvíjeli svůj přístup k italské kuchyni. Koncept vznikl z jejich touhy představit italské kulinářské tradice Kodani novým způsobem.
Místo spojuje dánské ekologické zemědělství s tradiční italskou kuchyní a úzce spolupracuje s certifikovanými místními producenty po celém Dánsku. Toto propojení se objevuje v každém podávaném jídle a odráží most mezi nordickou a jihoevropskou potravinovou kulturou.
Restaurace je dostupná ve čtvrti Nørrebro a otevírá večer od úterý do neděle a nabízí hostům dvě různé nabídky menu. Rezervace předem je užitečná, protože prostor je omezený a není otevřeno každý den.
Mlékárna nad jídelnou vyrábí denně čerstvou mozzarellu z mléka z dánských biodynamických farem a můžete částečně sledovat, jak proces probíhá. Tato viditelnost výroby je v restauraci neobvyklá a ukazuje péči věnovanou klíčové surovině.
Komunita zvídavých cestovatelů
AroundUs spojuje tisíce vybraných míst, místních tipů a skrytých pokladů, které každý den obohacuje více než 60,000 přispěvatelů z celého světa.
