El Viejo John, Restaurace v Sabanetě v Kolumbii

El Viejo John je restaurace v Sabanetě, městečku jižně od Medellínu v Kolumbii, specializující se na tradiční kuchyni regionu Antioquia. Menu zahrnuje rybí a masové pokrmy, bandejas a sancochos, podávané od časného rána do večera.

Restaurace byla založena s cílem udržet kuchyni Paisa naživu a od svého otevření přitahuje místní rodiny. Během let se jen málo změnila a stále se drží stejného přístupu jako na začátku.

Menu se soustředí na pokrmy zakořeněné v kuchyni Paisa, jako je Bandeja Paisa a sancocho, připravované tak, jak se to v místních domácnostech dělá po desetiletí. Při posezení zde si návštěvníci všimnou, že nic není přizpůsobeno vnějším chutím, a jídlo odráží, jak lidé v této části Antioquie skutečně jedí.

Podnik otevírá časně ráno a zůstává otevřený do pozdních hodin, o víkendech déle, takže se hodí pro většinu časů jídla. Přijímá pouze hotovost, proto se vyplatí zastavit se před příchodem u bankomatu.

Navzdory velkým porcím, za které je podnik známý, ceny zůstávají na úrovni bližší sousedské jídelně než restauraci k posezení. Tato kombinace z něj dělá místo, kam místní chodí ve všední dny stejně často jako rodiny v neděli.