Ziya Restaurant, Restaurace v Bombaji v Indii

Ziya je restaurace s vynikající kuchyní v horním patře hotelu The Oberoi v Nariman Point v Bombaji, zaměřená na současnou indickou kuchyni. Kuchyně je otevřená do jídelny, takže hosté mohou sledovat přípravu vícechodých menu postavených na pečlivě vybraném koření a surovinách.

Restaurace byla otevřena v roce 2010 a na jejím uvedení se podílel šéfkuchař Vineet Bhatia. Bhatia se již stal prvním indickým šéfkuchařem, který získal michelinskou hvězdu, a jeho zapojení postavilo Ziya od začátku na mapu současného indického fine diningu.

Název Ziya znamená v arabštině a perštině "světlo" a odráží přístup restaurace, která vrhá nové světlo na známou indickou kuchyni. Koření a techniky zakořeněné v každodenních indických kuchyních se zde objevují ve formách, které působí jak povědomě, tak zcela nově.

Restaurace se nachází v horním patře hotelu The Oberoi s výhledem směrem k Arabskému moři, takže večerní návštěvy jsou obzvláště příjemné. Rezervace předem je velmi doporučována, protože formát vícechodého menu vyžaduje čas a místnost má omezený počet míst.

Menu nabízí jídla jako houbové khichdi a makhani zmrzlinu, dvě přípravy, které berou známé indické základy do zcela nečekaného území. Tyto kombinace ukazují, že důvěrně známé suroviny mohou mít zcela odlišný význam podle toho, jak se vaří a podávají.