Hazi Nanna Biriyani, Restaurace ve starém Dháce v Bangladéši

Hazi Nanna Biriyani je restaurace v oblasti Becharam Dewri ve starém Dháce v Bangladéši, známá jedním jídlem: kacchi biriyani. Příprava zahrnuje vrstvení syrového marinovaného masa s rýží uvnitř uzavřených hliněných hrnců a následné vaření všeho na mírném ohni po několik hodin.

Restaurace byla otevřena v roce 1939 a od té doby zůstala ve stejné rodině, předávala recept a způsob vaření po tři generace. Starý Dháka byl v té době již hustou čtvrtí obchodníků a řemeslníků, kde malé stravovací podniky, jako je tento, sloužily místní komunitě.

Slovo "kacchi" znamená "syrový" a odkazuje na způsob vaření marinovaného masa přímo s rýží v jednom hrnci. V Dháce je toto jídlo úzce spojeno se svatbami, rodinnými setkáními a oslavami, což z restaurací, jako je tato, činí cíl pro zvláštní příležitosti.

Restaurace se nachází uvnitř obytné budovy v úzké uličce ve starém Dháce a vchod lze snadno přehlédnout bez předchozí znalosti oblasti. Nejspolehlivější způsob, jak ji najít, je zeptat se místních, protože většina lidí v sousedství toto místo zná podle jména.

Kuchyně připravuje každý den pevné množství, a jakmile se vyčerpá, restaurace přestane na ten den podávat. Proto je nejbezpečnější přijít brzy během dne, abyste si zajistili talíř.