Tunday Kababi, Restaurace v Gurugramu v Indii

Tunday Kababi je restaurace v Gurugramu specializující se na mughlajskou a awadhskou kuchyni, zejména ručně vyráběné kebaby a biryani vařené na dřevěném uhlí pro uzenou chuť. Kuchyně je otevřená pohledu a prostor nabízí společné sezení a místa k stání určená pro rychlé a neformální stravování.

Restaurace má kořeny v malém obchodě v Lucknow založeném před více než 125 lety, proslulém svými Galauti Kebaby a tradičními recepty předávanými z generace na generaci. Pobočka v Gurugramu přenáší tuto zavedenou tradici severoindické kuchyně do současnosti.

Název Tunday pochází od zakladatele v Lucknow, který přišel o ruku a v místním jazyce mu říkali 'Tunda'; jeho kebaby převzaly jeho jméno a tradice pokračuje dodnes. Návštěvníci přicházejí zažít tuto část mughlajské kultury a sdílet jídlo s ostatními v jednoduchém, komunitním prostředí, které odráží, jak místní rodiny jedly po generace.

Nejlepší je jíst v restauraci, než si jídlo odnášet, protože chuť a kvalita během přepravy trpí; personál není formálně vyškolen, ale dobře reaguje na zdvořilost a respekt. V době špičky, zejména při večeři, bývá plno, proto si na návštěvu vyhraďte více času.

Galauti Kebaby jsou záměrně tak jemné, že se dají jíst i bez zubů, s ohořelým vnějškem a měkkým vnitřkem, který se rozplývá na jazyku. Podávají se s Warki Paranthas vařenými na obrácené pánvi, což jim dává jedinečnou texturu, kterou jinde nenajdete.