Biryani Blues, Restaurace v Chanakya Puri, Indie
Biryani Blues je restaurace v Chanakya Puri v Novém Dillí, která se zaměřuje na hyderabádské biryani, vrstvené rýžové jídlo vařené s masem a kořením. Menu nabízí několik variant, včetně masových i vegetariánských možností, podávaných ve velkých porcích.
Hyderabádské biryani se vyvinulo v královských kuchyních dvora Nizámů, kde se perské kuchařské techniky setkaly s místním kořením a surovinami. Postupem času se tento styl rozšířil po celé Indii a stal se úzce spojen s konkrétním způsobem vaření rýžových jídel, který se praktikuje dodnes.
Biryani není v této části Indie rychlé občerstvení a toto místo k němu tak přistupuje, s pomalým vařením a pečlivým kořeněním. Stálí hosté se často vracejí pro konkrétní jídla a menu odráží kuchařské tradice Hajdarábádu, nikoli obecný styl indické restaurace.
Restaurace je otevřená pro posezení i rozvoz, což návštěvníkům dává určitou flexibilitu při plánování návštěvy. Příchod na oběd bývá klidnější než večer, kdy se místo rychleji zaplní.
Metoda dum použitá zde zahrnuje utěsnění hrnce těstem, aby se uvnitř zachytila pára, technika, která se původně vyvinula jako způsob kontroly tepla na otevřeném ohni. Toto těsnění znamená, že rýže absorbuje všechny chutě masa a koření, aniž by během dlouhého vaření vyschla.
Komunita zvídavých cestovatelů
AroundUs spojuje tisíce vybraných míst, místních tipů a skrytých pokladů, které každý den obohacuje více než 60,000 přispěvatelů z celého světa.
