Jhakkas Pav Bhaji, Indická restaurace v Rohini, Dillí, Indie

Jhakkas Pav Bhaji je pouliční jídelna v severním Dillí, která podává klasický pokrm z kořeněné zeleninové kaše s máslovými houskovými rolkami. Menu nabízí různé verze této přípravy a hosté stolují v neformálním prostředí s otevřeným pultem.

Jídelna přináší do Dillí metody přípravy v bombajském stylu a pokračuje v kulinářské tradici, která cestovala ze západního pobřeží Indie. Toto místo označuje, jak se pokrm šířil do vnitrozemí a usadil se po celé zemi.

Pav Bhaji pochází z Bombaje a rozšířil se po celé Indii, přičemž každý region přidal do přípravy svůj vlastní dotek. Toto místo odráží, jak pokrm zůstává dostupný a oblíbený u lidí ze všech společenských vrstev.

Jídelna funguje na principu kdo dřív přijde, ten dřív jí, bez rezervací, a během špičky může být posezení přeplněné. Na návštěvu si vyhraďte více času a očekávejte krátké čekání, zvláště když se místo zaplní dalšími hosty.

Houskové rolky se opékají na litinové plotně pomocí specifické techniky, aby dosáhly správné textury a absorpce másla, což je detail, který mnoho návštěvníků přehlédne. Právě tento způsob opékání odlišuje rolky od běžných verzí jinde.