Banh Xeo Ba Duong, Vietnamská restaurace s palačinkami ve čtvrti Hai Chau, Da Nang, Vietnam

Banh Xeo Ba Duong je vietnamská restaurace na konci úzké uličky ve čtvrti Hai Chau, Da Nang, známá svými křupavými palačinkami z rýžové mouky zvanými banh xeo. Palačinky jsou plněné krevetami, vepřovým bůčkem a fazolovými klíčky a podávají se s rýžovým papírem, čerstvými bylinkami a omáčkou, takže si hosté mohou sestavit vlastní závitky.

Restaurace byla otevřena v Da Nangu před více než třemi desetiletími a od té doby si zachovala původní recepty a způsoby vaření. Tato kontinuita jí zajistila pevné místo mezi místními jako oblíbené místo pro tradiční banh xeo.

Název banh xeo odkazuje na syčivý zvuk, který těsto vydává, když se dostane na horkou pánev, detail, který místní dobře znají. U stolu si hosté zabalují kousky palačinky do rýžového papíru s čerstvými bylinkami, každé sousto si sestavují sami, než ho namočí do lehké omáčky na rybím základě.

Restaurace se nachází na konci úzké uličky, takže uložení přesné adresy nebo použití mapové aplikace před cestou ušetří čas. Platí se obvykle v hotovosti a příchod těsně před nebo po nejrušnějších hodinách jídla znamená kratší čekání.

Těsto se připravuje s kurkumou a kokosovým mlékem, což kůrce dodává zlatavou barvu a jemnou sladkost, která ji odlišuje od jednodušších verzí. Vaření na dřevěném uhlí vytváří druh zhnědnutí, kterého běžný sporák prostě nedosáhne.