Maharaja Family Restaurant, Restaurace s mořskými plody v Mangalore v Indii

Maharaja Family Restaurant je restaurace s mořskými plody v Mangalore, přístavním městě na jihozápadním pobřeží Indie ve státě Karnátaka, která podává jídla z místně ulovených ryb a měkkýšů připravená ve stylu pobřeží Tulu Nadu. Menu zahrnuje řadu rybích kari, suchých příprav a jídel na bázi rýže, které odrážejí kuchařské tradice této části pobřežní Karnátaky.

Mangalore je přístavem pro obchod na Malabarském pobřeží po mnoho staletí a rybolov dlouho utvářel každodenní život a kuchařské zvyky v celém regionu. Restaurace čerpá z receptů, které se dědily po generace mezi pobřežními komunitami v této části Karnátaky.

Jméno Maharaja znamená v hindštině "velký král" a restaurace nese tento pocit štědrosti ve způsobu podávání jídel, s velkými porcemi a výraznými chutěmi pocházejícími z pobřeží Tulu Nadu. Kuchyně pobřežní Karnátaky silně spoléhá na kokos, tamarind a červené chilli papričky a tyto suroviny se objevují téměř na každém talíři.

Restaurace podává obědy i večeře a jídelna bývá v době špičky plná, takže příchod na začátku každé směny obvykle znamená kratší čekání. Je dobré mít časovou rezervu, protože jídlo se připravuje na objednávku a některé pokrmy trvají o něco déle než jiné.

Jedním z jídel úzce spojených s tímto pobřežním regionem je kori rotti, příprava křupavých sušených rýžových placek podávaných s kořeněným kari z kuřete nebo mořských plodů, které placky při jídle změknou. Je to jedna z těch příprav, se kterými se cestovatelé mimo Mangalore a okolí setkají jen zřídka.