Itanoni, Restaurace v Santa Lucía del Camino v Mexiku

Itanoní je malá restaurace v Santa Lucía del Camino v Oaxace, která se specializuje na tradiční mexická jídla z kukuřice. Prostor je jednoduše zařízený s plastovými židlemi a stoly, barevnými závěsnými dekoracemi a starými comales na stěnách, kde šikovné kuchařky připravují čerstvé tortilly a další jídla.

Restaurace zachovává způsob vaření předávaný z generace na generaci se zaměřením na zpracování původní kukuřice pomocí nixtamalizace za vzniku masa. Zatímco místní trhy před stoletím nabízely hojnost tradičních odrůd kukuřice, tento podnik nyní udržuje používání rozmanité dědičné kukuřice, protože většina trhů byla ovládnuta geneticky modifikovanými typy.

Název Itanoní představuje tradiční mexickou kuchyni a restauraci vedou šikovné ženy, které své řemeslo zdokonalovaly mnoho let. Barevné dekorace a staré comales visící na stěnách odrážejí hluboké spojení s místními kuchařskými technikami a vytvářejí autentické prostředí zakořeněné v každodenním životě Oaxacy.

Restaurace přitahuje různorodé publikum po celý den, od studentů po škole po obchodníky na obědové pauze, což naznačuje flexibilní a uvolněné časy návštěv. Otevřený prostor pro vaření umožňuje návštěvníkům sledovat šikovné kuchařky při práci na comales a prohlubuje obdiv k tradiční přípravě jídel.

Restaurace pracuje s různými druhy kukuřice criollo, původní odrůdou kukuřice zpracovávanou tradiční nixtamalizací, technikou, která se v moderní Oaxace stala vzácnou. Toto zaměření na rozmanité odrůdy kukuřice z ní činí jedno z mála míst v Mexiku, kde mohou návštěvníci ochutnat autentická jídla z tohoto dědičného zrna.