Jin Ok-Hwa Original Chicken Restaurant, Korejská restaurace v Jongno-dong, Soul, Jižní Korea

Jin Ok-Hwa Original Chicken Restaurant je korejská restaurace v Jongno-dong v Soulu, známá svou tradiční kuřecí polévkou podávanou v kovových hrncích, které se přinášejí přímo na stůl. Polévka obsahuje mladé kuře, česnek a jarní cibulku, vše se pomalu vaří společně, aby suroviny uvolnily chuť do vývaru.

Restaurace byla otevřena v roce 1978 a od začátku si zachovává stejný způsob přípravy. Michelinský průvodce ji v roce 2011 zařadil do svého výběru, čímž ocenil její přístup k tomuto klasickému jídlu.

Hosté si u stolu připravují vlastní omáčku smícháním sójové omáčky, žluté hořčice, octa a domácí pasty z chilli papriček, zatímco se kuře vaří ve vývaru. Tento rituál dochucování je ústřední součástí toho, jak se zde lidé stravují, a každý skončí s mírně odlišnou kombinací.

Restaurace je blízko stanice Dongdaemun a snadno dostupná pěšky. Během rušných hodin se rozdávají číslované lístky, takže příchod brzy nebo mezi časy jídla pomáhá vyhnout se dlouhému čekání.

Kuchyně používá pouze 35denní kuřata a před podáním na stůl je předvaří, kde pokračuje vaření ve vývaru. Tento dvoukrokový proces vytváří maso, které je křehké po celé délce, a dává vývaru hloubku, které by se jedním krokem vaření nedosáhlo.