Kanda Kikukawa, Japonská restaurace v Chiyoda-ku, Tokio, Japonsko

Kanda Kikukawa je japonská restaurace v Chiyoda-ku, která se specializuje na tradiční pokrmy z úhoře připravované ve starém stylu Edo. Dvoupatrový prostor pojme přibližně 68 hostů a má jednoduché dřevěné stoly, přičemž čerstvý úhoř je dodáván denně a vařen na místě pomocí technik dušení a grilování, po nichž následuje speciálně připravená omáčka.

Restaurace byla otevřena v roce 1947 a od té doby zachovává tradiční metody vaření z období Edo. Rodina Kikukawa předávala své řemeslo po generace a udržovala stejné autentické chutě a techniky, které definovaly tento pokrm před staletími.

Zaměření restaurace na jednu surovinu a tradiční přípravu odráží základní japonskou kulinářskou filozofii, kde je mistrovství v jednom pokrmu ceněno více než rozmanitost. Návštěvníci zažívají toto odhodlání prostřednictvím pečlivé pozornosti k kvalitě úhoře a technice vaření, které toto místo definují.

Restaurace je vzdálena jednu minutu chůze od stanice Kanda, obsluhované několika vlakovými linkami, a snadno dostupná z východu Exit 5. Nejlepší je přijet veřejnou dopravou, protože parkování je velmi omezené, a vzhledem k omezeným porcím je moudré si předem rezervovat.

Unaju, velký talíř úhoře na rýži, se často podává jako dvojitá porce se dvěma úhoři, což z něj činí obzvláště vydatné jídlo. Tyto štědré porce odrážejí důvěru restaurace v kvalitu surovin a závazek uspokojit zákazníky.