Hacienda Barbacoa de Hoyo Don Lole, Restaurace s barbecue v Querétaru v Mexiku

Hacienda Barbacoa de Hoyo Don Lole je restaurace s barbecue v Querétaru, která pomalu peče maso v podzemních pecích za použití horkých kamenů a místních bylin. Tento způsob vaření trvá mnoho hodin a vytváří křehké jehněčí maso s chutí listů maguey a místního koření.

Restaurace zachovává způsob vaření, který sahá stovky let zpět do předhispánských časů, kdy domorodé národy používaly zemní pece k přípravě masa. Tato technika podzemního vaření je jednou z nejstarších metod přípravy jídla v Mexiku a dodnes se zde praktikuje.

Restaurace je místem setkávání, kde se místní rodiny scházejí o víkendových ránech, aby si společně vychutnaly pomalu vařené maso s ručně dělanými tortillami a kávou. Tento týdenní rituál spojuje lidi s dlouhou tradicí vaření zakořeněnou v domorodé minulosti regionu.

Restaurace je otevřena hlavně o víkendech, začíná brzy ráno a zavírá kolem časného odpoledne. Nejrušnější hodiny jsou před polednem. Pro zajištění stolu se důrazně doporučuje rezervace předem.

Každá porce pochází z konkrétní podzemní pece, kde maso po mnoho hodin nasává chutě s listy maguey a místním kořením. Toto pečlivé oddělení prostor pro vaření umožňuje kuchyni vyvinout různé chuťové profily podle přání zákazníků.