Gorditas el Capulin, Mexická restaurace v Tenango del Valle v Mexiku

Gorditas el Capulin je mexická restaurace v Tenango del Valle, která připravuje tradiční gorditas z hrubě mleté kukuřičné masy, jež při vaření na plotně vytváří zvláštní texturu. Recept používá speciální kukuřičnou přípravu zvanou pallanada, která se liší od běžného těsta na tortilly, a plní se různými druhy fazolí a masa.

Restaurace byla otevřena v roce 1970, kdy Juanita Mendieta a Efrain Valdez představili regionu své rodinné recepty na gorditas. Tyto začátky položily základ restaurace, která si udržela své metody vaření více než 50 let.

Kuchaři připravují červenou salsu pomocí tradičního kamenného molcajete a řídí se mexickými kulinářskými technikami předávanými z generace na generaci. Tento způsob je vetkán do každodenní kuchyňské práce a utváří chuť každého jídla podávaného na tomto místě.

Restaurace přidává o víkendech další vařicí stanice, aby zvládla zvýšený provoz návštěvníků přijíždějících z Mexico City a Toluky. Návštěvy ve všední dny nabízejí volnější tempo, kdy kuchaři mají více času soustředit se na přípravu.

Zde používaná kukuřičná odrůda pallanada je místní kmen, který se liší od komerční kukuřičné mouky a dává těstu jemnější zrno. Mnoho návštěvníků si neuvědomuje, že tato nenápadná ingredience dělá rozdíl v chuti a textuře ve srovnání s gorditas jinde.