Cochon, Cajunská restaurace ve Warehouse District, New Orleans, USA

Cochon je cajunská a jižanská louisianská restaurace ve Warehouse District v New Orleans, známá svým menu zaměřeným na vepřové maso, postaveným na regionálních receptech a místních surovinách. Jídelna má uprostřed otevřenou kuchyni, což prostoru dodává teplý a živý nádech, kde hosté mohou sledovat probíhající vaření.

Cochon otevřel v roce 2006, kdy šéfkuchař Donald Link přeměnil bývalý skladový prostor ve čtvrti, která tehdy procházela proměnou. Link vyrostl v cajunském venkově na jihozápadě Louisiany a chtěl tyto venkovské metody vaření přenést zpět do městského prostředí.

Název pochází z francouzského slova pro prase, a tato volba něco vypovídá o stylu vaření zde: přímočarý, zakořeněný v tradici jižní Louisiany a bez okolků využívající každou část zvířete. Jídla jako boudin a cracklins se přímo pojí s potravinovou kulturou cajunského venkova, kde se málo vyhazuje a recepty se dědí v rodinách.

Restaurace se nachází ve Warehouse District, asi 15 minut chůze (přibližně 1,2 km) od French Quarter, a je snadno dostupná pěšky nebo tramvají. Rezervace jsou důrazně doporučeny, zejména na večeři, protože stoly pro příchozí mohou být těžko k sehnání.

Cochon provozuje vlastní řeznictví, což znamená, že kuchyně zpracovává celé zvíře, místo aby objednávala předem nakrájené porce. To umožňuje kuchařům používat části, které by většina restaurací přehlédla, což je součástí toho, proč jsou některá jídla zde těžko k nalezení jinde ve městě.