Trilogie et saveurs, Restaurace v Dijonu ve Francii
Trilogie et saveurs je restaurace v Dijonu postavená na konceptu třídílného talíře, kde každý chod plynule přechází do dalšího s promyšlenou kompozicí. Šéfkuchař připravuje vše od základu z sezónních regionálních surovin, s typickými technikami, které zahrnují uzení a perlivé efekty pro posílení chuti i prezentace.
Restauraci založil šéfkuchař Jérémy Patonnier, který přinesl zkušenosti z kuchyní v Lyonu a Chalon-sur-Saône, než zde otevřel. Jeho zázemí z práce v různých francouzských regionech formovalo jeho přístup k vytvoření restaurace, kde se koncept trilogie stal ústředním bodem jeho kulinářské vize.
Název restaurace vychází z francouzského kulturního obratu, který rezonuje v kolektivní paměti země. Struktura trilogie utváří způsob, jakým místní i návštěvníci prožívají stolování, a odráží hluboké ocenění rovnováhy a kompozice, které prostupuje francouzskou kulinářskou tradicí.
Restaurace se nachází na Rue Vannerie a otevírá od pondělí do soboty na oběd i večeři. Je moudré rezervovat předem, protože míst je omezený počet a kuchyně funguje pouze s šéfkuchařem, takže tempo obsluhy sleduje rytmus jeho přípravy.
Šéfkuchař pracuje v kuchyni sám a také osobně obsluhuje hosty, což je v moderních restauracích vzácnost. Tato přímá přítomnost umožňuje opravdový rozhovor o každém jídle a vytváří spojení mezi kuchyní a stolem, které větší podniky málokdy nabízejí.
Komunita zvídavých cestovatelů
AroundUs spojuje tisíce vybraných míst, místních tipů a skrytých pokladů, které každý den obohacuje více než 90 827 přispěvatelů z celého světa.
