Biko, Restaurace v Polanco, Mexico City, Mexiko
Biko je restaurace v Polanco, která kombinuje moderní kuchařské techniky s tradičními surovinami experimentálním způsobem. Minimalistický prostor je kulisou pro pokrmy, které překvapí oko i patro.
Restaurace byla založena v roce 2008 kuchaři Brunem Oteizou a Mikelem Alonsem. Rychle získala mezinárodní uznání a stala se referenčním bodem pro současnou mexickou kuchyni.
Kuchyně spojuje mexické suroviny s baskickými kuchařskými tradicemi nečekanými způsoby. Každý pokrm na menu ukazuje, jak tyto dva kulinářské světy mohou spolupracovat a vytvářet nové chutě.
Restaurace se nachází ve čtvrti Polanco a má jednoduchý vchod. Rezervace předem je nutná, protože míst je omezený počet a poptávka je vysoká.
Restaurace pracuje s nečekanými kombinacemi, jako jsou foie gras bonbóny a molekulární výtvory na bázi kukuřice. Tento přístup, nazývaný techno-emocionální kuchyně, se zaměřuje na to, jak hosté reagují na překvapivé textury a chutě.
Komunita zvídavých cestovatelů
AroundUs spojuje tisíce vybraných míst, místních tipů a skrytých pokladů, které každý den obohacuje více než 60,000 přispěvatelů z celého světa.
