Hertog Jan, restaurace s jemným stolováním v Zedelgemu v Belgii
Hertog Jan byla restaurace s jemným stolováním v Zedelgemu, kde šéfkuchaři Gert De Mangeleer a Joachim Boudens vyvíjeli vytříbené pokrmy založené na surovinách, které sami pěstovali. Menu se pravidelně měnilo podle toho, co zahrada poskytla, a podle přirozeného rytmu ročních období.
Restaurace byla otevřena v roce 1992 a v roce 2014 se přestěhovala z Brugg do Zedelgemu, než na konci roku 2018 zavřela. Tento přesun na venkov představoval změnu vizi šéfkuchařů a dal projektu nové prostředí mimo město.
Restaurace představovala filozofii, kde zelenina a bylinky ze zahrady měly na talíři stejnou důležitost jako maso a ryby. Stravující zažili přístup, který si cenil kvality surovin a sezónního povědomí jako výrazu úcty ke zdroji.
Restaurace nebyla otevřena každý den a podávala jídla v pevných časech s omezenou dostupností během měsíce. Návštěvníci museli plánovat dopředu a zajistit si rezervace s předstihem kvůli omezenému rozvrhu.
Po uzavření šéfkuchaři znovu vynalezli koncept jako japonský zážitek omakase, který byl znovu otevřen na jiném místě. Tato proměna ukazuje, jak se původní vize vyvinula v zcela odlišný kulinářský jazyk a prostředí.
Komunita zvídavých cestovatelů
AroundUs spojuje tisíce vybraných míst, místních tipů a skrytých pokladů, které každý den obohacuje více než 60,000 přispěvatelů z celého světa.
