Régis et Jacques Marcon, Restaurace v Saint-Bonnet-le-Froid ve Francii
Régis et Jacques Marcon je restaurace se třemi michelinskými hvězdami, která se nachází v malé vesnici ve francouzském vysokohorském kraji. Kuchyně pracuje s měnícím se menu podle sezónní dostupnosti, nabízí jehněčí z oblasti Saugues, ovoce z údolí Rhôny a místní sbírané houby po celý rok.
Régis Marcon založil restauraci předtím, než se k projektu v roce 2004 připojil jeho syn Jacques a zahájili spolupráci. Jejich společné úsilí přineslo podniku tři michelinské hvězdy v roce 2005, což znamenalo mezinárodní uznání jejich kulinářského přístupu.
Kuchyně zde odráží recepty zakořeněné v oblastech Velay a Vivarais, což je vidět na každém podávaném jídle. Místní suroviny, jako je zelená čočka z Le Puy, regionální sýry a sbírané houby, spojují kuchyni přímo s okolními komunitami a jejich potravinovým dědictvím.
Místo se nachází v horské vesnici a nejlépe se sem dostanete vlastním autem, protože leží poněkud stranou od hlavních měst. Rezervace je velmi doporučována, protože restaurace má omezenou kapacitu a bývá obsazena dlouho dopředu.
Kuchyně provozuje systém s minimálním odpadem, který snižuje množství vyhozených surovin a podporuje kreativitu při využití všech částí ingrediencí. Specifické klima vesnice vytváří výjimečné podmínky pro růst hub, což odlišuje tuto místní surovinu od běžných zdrojů jinde.
Komunita zvídavých cestovatelů
AroundUs spojuje tisíce vybraných míst, místních tipů a skrytých pokladů, které každý den obohacuje více než 60,000 přispěvatelů z celého světa.
