Le Relais de Venise, Restaurace v 17. obvodu Paříže, Francie

Le Relais de Venise je restaurace v 17. obvodu Paříže, která se zaměřuje na jednoduchý koncept: steak entrecote podávaný s hranolky a zelenou máslovou omáčkou. Menu nabízí v podstatě jedno hlavní jídlo, s hranolky v štědrých a neomezených porcích po celou dobu jídla.

Restaurace byla založena v roce 1959, kdy Paul Gineste de Saurs koupil existující italský podnik a ponechal si jeho název, zatímco představil radikálně nový koncept menu s pouze jedním hlavním jídlem. Toto rozhodnutí zaměřit se na jednu specializovanou nabídku formovalo místo do podoby, jakou má dnes.

Personál nosí tradiční francouzské servisní uniformy a dodržuje zvláštní rutinu: přináší steak na nahřátém talíři a poté podává štědré porce hranolek ve dvou samostatných návštěvách u každého stolu. Tento formální a choreografovaný styl obsluhy se stal součástí identity restaurace a lákadlem pro stálé zákazníky.

Restaurace funguje bez rezervací na Boulevard Pereire, což znamená, že se před otevírací dobou obvykle tvoří fronty, zejména v době špičky. Přijít brzy nebo být připraven na čekání je nezbytné, pokud zde chcete jíst bez zklamání.

Zelená máslová omáčka podávaná ke steaku obsahuje tajnou směs, která zahrnuje kuřecí játra a čerstvé bylinky, kombinaci, která zůstala od založení restaurace z velké části nezměněna. Tato nečekaná ingredience v klasické francouzské omáčce vytváří chuťový profil, který stálí zákazníci považují za důvod, proč se vracejí.