Bisschopsmolen, Vodní mlýn v Maastrichtu, Nizozemsko.

Bisschopsmolen je vodní mlýn na řece Jeker v Maastrichtu s dochovaným vodním kolem a mlýnskými kameny, které stále melou obilí. Budova spojuje mletí a pečení na jednom místě.

Místo sahá až do 7. století a stalo se církevním majetkem v roce 1099 po smrti vévody Godefroie z Bouillonu. Od té doby sloužilo jako biskupský mlýn, který utvářel místní obchod.

V mlýně se nachází tradiční pekárna, kde řemeslníci přeměňují čerstvě mletou špaldovou mouku na regionální druhy chleba. Návštěvníci mohou na vlastní oči vidět, jak se z obilí stává chléb prodávaný na místě.

Mlýn se nachází podél řeky a je přístupný pěšky přes nedaleký kamenný most. Návštěvníci by měli očekávat nerovné podlahy a vlhká místa, proto se doporučuje pevná obuv.

Po restaurování v roce 2004 se mlýn stal prvním v Nizozemsku, který se věnuje výhradně produkci špaldové mouky. Tato prastará obilovina téměř vymizela a byla zde záměrně oživena.