Kinmen Distillery, Palírna v obci Ťin-ning, Tchaj-wan

Palírna Kinmen v obci Ťin-ning je výrobním místem kaoliangu, silného nápoje vyrobeného z čiroku tradičními postupy. Zařízení kombinuje moderní nerezové tanky se staršími cihlovými fermentačními komorami, kde zrno získává svou chuť a charakter.

Palírna byla založena v roce 1952 jako vládní projekt poté, co vojenský velitel Hu Lien převzal kontrolu a formalizoval místní výrobu kaoliangu. Název se změnil na palírnu řeky Ťiou-lung v roce 1954 a později na palírnu Kinmen v roce 1956, přičemž rané fermentační metody jsou zachovány dodnes.

Název 'Kaoliang' pochází z mandarínského slova pro čirok, hlavní složku nápoje. Palírna je místem, kde se místní tradice projevuje v každém kroku, od fermentačních komor po pečlivě plněné produkty, které si návštěvníci odnášejí domů jako spojení s ostrovním řemeslem.

Návštěvníci se mohou zúčastnit prohlídek, při nichž sledují výrobní proces od fermentace po destilaci, a ochutnat různé druhy kaoliangu. Místo je přístupné přes obchod pro návštěvníky, kde lze zakoupit lahve jako suvenýry.

Starší výrobní místa využívají podzemní tunely z válečných dob jako přírodní zrací sklepy pro destiláty. Tyto bývalé úkryty poskytují stálou teplotu a vlhkost, které rozvíjejí složité chutě a dávají nápoji jeho charakteristickou chuť.