Sukiyabashi Jiro, Sushi restaurace v Ginze, Japonsko

Sukiyabashi Jiro je tradiční sushi restaurace Edomae, která se nachází v suterénu budovy Tsukamoto Sozan v Ginze. Důvěrný pult s deseti místy se táhne podél jednoduchého dřevěného baru, kde hosté sedí přímo před kuchaři a sledují každý pohyb při přípravě rýže a manipulaci s rybami.

Jiro Ono otevřel restauraci v roce 1965 v době, kdy se sushi stále prodávalo hlavně na pouličních stáncích, a proměnil ji v destinaci pro gurmánské stravování. Tři hvězdy Michelin udělené v roce 2007 byly první pro sushi podnik a zásadně změnily mezinárodní vnímání této kuchyně.

Restaurace se řídí principem omakase, kdy kuchař určuje pořadí a výběr, zatímco hosté sledují přípravu v tichosti. Každý kus nigiri je podáván okamžitě po vytvarování, aby se zachovala ideální teplota a textura, což odráží japonskou oddanost dokonalému načasování.

Rezervace musí být provedeny prostřednictvím vybraných concierge luxusních hotelů týdny nebo měsíce předem, protože přímé rezervace nejsou přijímány. Jídlo probíhá rychle, přibližně 30 minut, takže hosté by měli dorazit včas, aby nenarušili plánovaný průběh.

Yoshikazu, nejstarší syn Jiro Ono, převzal každodenní vedení od 90. let, zatímco jeho otec pokračoval v práci až do svých 90 let. Restaurace ztratila hvězdy Michelin v roce 2019, protože průvodce ji již nepovažoval za reprezentativní, jelikož jen velmi málo hostů se k ní dostane přes požadavek concierge.