Sushi Yoshitake, sushi restaurace v Ginze, Tokio, Japonsko

Sushi Yoshitake je malá sushi restaurace v Ginze, která se nachází v 9. patře moderní budovy poblíž Ginza Six. Prostor má tradiční dřevěný pult, dřevěnou lednici a minimální výzdobu, přičemž kuchař připravuje každý kousek sushi ručně před hosty a jeho manželka nosí kimono jako součást obsluhy.

Restaurace byla otevřena v roce 2010 a od té doby zůstává pod stejným vedením. Udržela si hodnocení tří hvězd Michelin po více než 10 let, což z ní činí jednu z mála tokijských institucí s tímto vyznamenáním, protože mnoho konkurentů zavřelo.

Název odráží osobní řemeslo kuchaře a jeho oddanost tradici. Hosté sedí u dřevěného pultu a sledují, jak kuchař tvaruje každý kousek sushi v reálném čase, což ztělesňuje japonskou hodnotu řemeslné zručnosti a pozornosti k detailu v každé akci.

Rezervace předem je nutná s platbou dopředu, aby se zabránilo zrušením, a sezení je omezeno na několik hostů za večer rozdělených mezi hlavní pult s 8 místy a soukromou místnost s 5 místy. Jídlo trvá asi 2 hodiny a zahrnuje 14 kousků sushi plus malé předkrmy, a fotografování uvnitř není povoleno, aby se hosté mohli soustředit na ochutnávání jídla.

Kuchař navštěvuje každé ráno rybí trh Toyosu, aby vybral čerstvé ryby, a personál pracuje dlouhé hodiny, někteří zůstávají přes noc, aby byli připraveni na další den služby. Každý kousek sushi je potřen sójovou omáčkou a pečlivě uspořádán, čímž vzniká pomíjivé umělecké dílo, které zmizí okamžitě po předložení hostu.