Moto, restaurace molekulární gastronomie v Chicagu, USA

Moto byla restaurace molekulární gastronomie v chicagské čtvrti Fulton River District, která prezentovala vaření jako vědeckou praxi. Restaurace nabízela multi-chodová degustační menu s inovacemi, jako jsou perlivé ovoce a jedlý papír, které stíraly hranici mezi vařením a vědou.

Šéfkuchař Homaro Cantu založil Moto v roce 2004 poté, co ohromil restauratéra Josepha De Vito sedmichodovým menu s explozivním ravioli. Restaurace se stala průkopníkem v aplikaci vědeckých metod do profesionální kuchyňské praxe.

Restaurace pořádala pravidelné kuchařské workshopy, kde tým kuchyně experimentoval s nekonvenčními metodami vaření a kreativním řešením problémů. Tento duch kulinářské inovace přitahoval trvalou pozornost předních potravinářských publikací.

Restaurace se nacházela v chicagské čtvrti Fulton River District a nabízela multi-chodová degustační menu poskytující komplexní smyslové zážitky napříč několika chody. Návštěvníci by měli plánovat delší zážitek z večeře, protože každý chod vyžadoval čas na vysvětlení a ocenění.

Kuchyně používala neobvyklé vědecké vybavení včetně centrifug, iontových částicových zbraní a laserů k vytvoření jídel, která zpochybňovala konvenční očekávání od večeře. Toto technologické uspořádání bylo v restauračním světě mimořádné a proměnilo jídlo samotné v vědeckou událost.