Alma, Restaurace s vynikající kuchyní v Santa Maria Maior, Portugalsko

Alma je restaurace s vynikající kuchyní v Lisabonu s otevřenou kuchyní, kde hosté sledují šéfkuchaře Henriqueho Sá Pessou a jeho tým, jak připravují jídla, která spojují portugalské suroviny s asijskými kuchařskými technikami. Interiér kombinuje strukturu historické budovy s moderním designem, který obrací pozornost k samotnému vaření.

Budova pochází z 18. století a původně sloužila jako sklad knih spojený s jedním z nejstarších knihkupectví v Portugalsku. Tato minulost místa uchovávání znalostí nyní rámuje restauraci zaměřenou na řemeslnou zručnost při přípravě jídla.

Název Alma znamená v portugalštině "duše", což odráží myšlenku, že vaření je zde zakořeněno ve vášni a řemeslné dovednosti. Cítíte to při pohledu do otevřené kuchyně, kde se každý pohyb zdá být záměrný a práce týmu se odvíjí před vašima očima.

Restaurace vítá hosty od úterý do neděle a vyžaduje rezervaci na oběd i večeři. Nachází se ve čtvrti Chiado, kde je parkování omezené a obtížně dostupné. Má smysl ověřit si přesnou adresu před návštěvou a zavolat předem, abyste si zajistili stůl.

Šéfkuchař projevuje zvláštní zájem o solenou tresku, tradiční portugalskou surovinu, kterou reinterpretuje s moderními chutěmi, jako je koriandr. Toto pouto ke klasickým surovinám, uplatňované prostřednictvím současných metod, odlišuje styl vaření od čistého fusion.