WILMA, Restaurace v Canbeře v Austrálii

Wilma je restaurace v Canbeře v přestavěném prostoru, který pojme přibližně 200 hostů. Kuchyně používá otevřený oheň k vaření masa a zeleniny, zatímco raw bar připravuje sashimi a ústřice před zraky hostů, doplněné pokrmy z woku s asijskými chutěmi a místními surovinami.

Wilma vznikla přeměnou bývalého koktejlového baru Kokomo's a otevřela se začátkem prosince s novou vizí pro canberrskou gastronomii. Šéfkuchař James Viles, známý svou restaurací Biota v Bowralu a působením v Hongkongu a Šanghaji, utváří kulinářský koncept s asijsky inspirovanými technikami a místními surovinami.

Wilma odráží název jednoduššího a přístupnějšího konceptu stravování. Restaurace kombinuje asijské kuchařské techniky s australskými surovinami, jako jsou Warrigal greens a Davidson plums, a ukazuje, jak místní produkty zapadají do současných jídel, která působí jak uzemněně, tak vynalézavě.

Restaurace otevírá ve večerních hodinách a nejlepší je navštívit ji s rezervací, zejména o víkendech, abyste si zajistili stůl v tomto oblíbeném podniku. Platí jednoduchý dress code, který žádá hosty, aby se oblékli vhodně a vyhnuli se sportovnímu oblečení, což pomáhá vytvořit vznešenější zážitek z jídla.

Podpisovým jídlem jsou XO pippies vařené s omáčkou z rybích kostí, což snižuje odpad a zároveň zvýrazňuje chuť. Tato ingredience byla vyvinuta pomocí domácích technik, které ukazují zaměření restaurace na udržitelnost a dovednost.