Chez Panisse, Restaurace v Berkeley, USA
Chez Panisse je restaurace v Berkeley v Kalifornii, která nabízí denně se měnící menu za pevnou cenu postavené na organických produktech z regionu. Budova má dvě části: formální jídelnu v přízemí a uvolněnější kavárnu v horním patře, která umožňuje flexibilnější výběr à la carte.
Alice Waters otevřela toto místo v roce 1971 po cestě po Francii a chtěla vytvořit kuchyni založenou na čerstvých, nezpracovaných surovinách. Práce ovlivnila generace kuchařů a pomohla nastartovat hnutí farm-to-table v celé Severní Americe.
Název pochází z postavy ve filmové trilogii Marcela Pagnola a odráží provensálskou inspiraci, která Waters vedla při otevření. Místo pomohlo utvářet pověst Berkeley jako centra udržitelného vaření a kuchaři z mnoha zemí sem jezdí učit se, jak kuchyně funguje.
Restaurace se nachází na adrese 1517 Shattuck Avenue a vyžaduje rezervaci několik týdnů předem, zejména pro jídelnu. Kavárna v horním patře přijímá rezervace pro menší skupiny a nabízí více spontánnosti při výběru jídel.
Každý den přináší zcela odlišné pevné menu určené sezónní dostupností surovin z regionálních farem a trhů. Waters také založila Edible Schoolyard, vzdělávací program, který propojuje studenty se zahradničením a vařením.
Komunita zvídavých cestovatelů
AroundUs spojuje tisíce vybraných míst, místních tipů a skrytých pokladů, které každý den obohacuje více než 60,000 přispěvatelů z celého světa.
