L'Arpège, Gurmánská restaurace v 7. obvodu, Paříž, Francie
L'Arpège je restaurace se třemi michelinskými hvězdami v 7. obvodu Paříže, jejíž kuchyně se soustředí na zeleninu sklízenou každý den z biodynamických zahrad severně od města. Jídelna pojme přibližně 50 hostů a má promyšlený design, který doplňuje vytříbenou povahu jídla.
Šéfkuchař Alain Passard založil restauraci v roce 1986 a během několika let ji rozvinul v jednu z nejuznávanějších stravovacích institucí v Evropě. Třetí michelinská hvězda přišla v roce 1996 a od té doby zůstává.
Restaurace představuje moderní pojetí francouzské haute cuisine tím, že staví zeleninu do centra fine dining a odklání se od tradic klasické gastronomie zaměřené na maso. Tato změna orientace ukazuje, jak současné kulinářské myšlení může přetvářet zavedená očekávání od stolování.
Restaurace vyžaduje rezervaci s dostatečným předstihem, protože míst je omezeně a rychle se zaplní. Návštěvníci by měli počítat s tím, že zážitek z jídla potrvá několik hodin, a přizpůsobit tomu svůj program.
Restaurace provozuje tři biodynamické zahrady o rozloze přibližně 8 hektarů, přičemž čerstvá zelenina se denně přepravuje do Paříže. Toto přímé spojení mezi pěstováním a kuchyní umožňuje kuchaři pracovat spontánně s tím, co je právě v sezóně.
Komunita zvídavých cestovatelů
AroundUs spojuje tisíce vybraných míst, místních tipů a skrytých pokladů, které každý den obohacuje více než 60,000 přispěvatelů z celého světa.
