Rhum Depaz, Palírna rumu na severu Martiniku, Francie

Rhum Depaz je palírna rumu ležící na úpatí hory Pelée na severním konci Martiniku, na vulkanické půdě, která živí okolní pole cukrové třtiny. Areál zahrnuje fungující výrobní zařízení spolu se starým mlýnem poháněným zvířaty, zrací sklepy a prostor, kde jsou vystaveny historické destilační přístroje.

Místo sahá až do roku 1651, což z něj činí jeden z nejstarších statků produkujících rum na Martiniku. Erupce hory Pelée v roce 1902 vše zničila a byl to Victor Depaz, kdo v roce 1917 palírnu znovu postavil a vytvořil podobu, kterou má areál dodnes.

Depaz je jedním z názvů nejvíce spojených s tradicí rhum agricole na Martiniku, stylem definovaným použitím čerstvé šťávy z cukrové třtiny namísto melasy. Návštěvníci mohou sledovat celý výrobní proces od polí cukrové třtiny až po zrací sklepy, což usnadňuje pochopení rozdílu mezi styly rumu.

Areál je nejlepší navštívit pěšky, a vyhradit si půl dne vám umožní prohlédnout si výrobní prostory i venkovní prostory bez spěchu. Místo se nachází v tropickém prostředí, takže se vyplatí mít s sebou lehké oblečení a ochranu proti slunci.

Některé varianty Depaz procházejí druhou fází zrání v sudech, které dříve obsahovaly portské víno, po pobytu v dubových sudech. Vliv těchto bývalých vinných sudů je v hotovém rumu jasně patrný, což je v této kategorii poměrně vzácný přístup.